什么是回复乳？市场上销售的牛奶产物中有几多是回复乳？如何知道自己买到的牛奶是不是回复乳？对于这些问题，相信许多消费者并不清楚。从4月1日起，由农业部公布、用于检测判断回复乳的“《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中回复乳的判定》尺度”（简称《尺度》）开始正式实施。

该判定尺度的实施，能否让已往羞羞答答的回复乳今后在市场上大大方方地亮明身份？剑指回复乳乱象优质乳工程的宣言书早在2005年，国务院就曾要求部门液态奶产物对其中回复乳使用情况举行包装昭示，但十年已往了，该划定险些成为一纸空文，市场上回复乳使用量一直成谜，就连入口巴氏奶也被发现违规添加回复乳。据业内估算，现在近三成大包粉被添加到了液态奶中但未标明，不仅侵害了消费者知情权，其使用量的增多也被专家认为是“杀牛倒奶”背后的隐形推手。

农业部近期颁布的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中回复乳的判定》再次剑指回复乳乱象，并希望建设优质乳工程提升民族奶业竞争力。由农业部制定的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中回复乳的判定》于今年4月正式实施，却意外将回复乳问题再次推向了风口浪尖。事实上，我国早在2005年就曾发文限制回复乳在巴氏奶中使用，并要求部门产物明确标注回复乳使用比例，但十年已往了，这一尺度由于羁系难度大、消费者误解等因素，已形同空文。

回复乳背后，是入口大包粉对海内乳业的打击。据业内估算，入口大包粉到岸价钱仅为海内鲜奶价钱的一半，受利益驱动，约有30%大包粉被加工成回复乳添加至液态奶却不标注，不仅损害了消费者知情权，且对海内上游养殖企业造成打击，成为“杀牛倒奶”现象背后的隐形推手。

在此配景下，业内将我国乳业的转型出路寄托于优质乳工程。而据专家先容，新的回复乳判定尺度正是“优质乳工程的宣言书”。海内市场“回复乳”标注变一纸空文回复乳又称还原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。

据到场此次判定尺度制定的专家组先容，由于生鲜乳、巴氏杀菌乳、超高温（UHT）灭菌乳在生产历程中糠氨酸和乳果糖变化的纪律显著差别，因此修订后的尺度可以据此准确判定回复乳。事实上，国务院早在2005年就公布了《关于回复乳标识标注有关问题的通知》，明确提出巴氏杀菌乳中不允许添加回复乳，勉励使用生鲜乳。通常在酸牛乳、灭菌乳中使用乳粉的商品必须在包装上标注“回复乳”字样及使用比例。

然而十年已往，该划定险些成为一纸空文。北京各大商超，仅旺旺牛奶在罐体显著位置标出了“回复乳”字样，未见其他品牌有标注。各品牌灭菌乳、酸牛奶产物配料均显示为“生牛乳”，但仅凭肉眼视察及口感，消费者无从判断产物中是否加入了乳粉。据王丁棉测算，2015年我国生产制品液态奶2850万吨，但生鲜奶产量却远低于此，至少有500万吨液态奶是由奶粉还原而成，折合成奶粉快要60万吨。

去年我国生产及入口大包粉共计207万吨，由此盘算，大包粉中约有30%添加到了制品液态奶，尚有10%左右添加到了饼干、冰激凌等产物中。谈及2005年回复乳标注划定的失败，乳业专家王丁棉表现，回复乳旧有尺度对糠氨酸限定过低，无法准确判断产物中是否使用了还原奶。他曾带羁系部门对牧场现挤牛奶举行检测，效果根据尺度，生牛乳中竟然也“含有回复乳”。入口市场入口巴氏奶也加回复乳海内液态奶如此，近几年强势攻占我国市场的入口巴氏奶、常温奶也未能幸免。

农业部奶及奶制品质量监视磨练测试中心（北京）副主任李松励及其团队曾在2013-2015年对我国15个省份的生鲜乳举行风险评估，效果发现入口奶的情况更不乐观。李松励提供应《新京报》的评估效果显示，112批次国产UHT灭菌奶中糠氨酸的平均值为196.1mg/100g卵白质，46批次入口UHT灭菌奶中糠氨酸的平均值为227.0mg/100g卵白质，显著高于国产物牌（P<0.05）。在这46批次入口UHT灭菌奶中，81.8%属于正常UHT灭菌奶，18.2%属于过热加工。

值得关注的是，4批次标称巴氏杀菌奶的入口品牌中，1批次为非巴氏杀菌奶但使用了巴氏杀菌乳的外包装，而另1个批次则被检出添加了回复乳，违反我国巴氏奶中不得添加回复乳的划定。影响海内养殖业受回复乳打击大与十年前因奶源紧缺使用回复乳差别，如今乳企使用大包粉更基于降低成本思量。数据显示，2015年1-11月，我国入口大包奶粉66万吨，约合528万吨生鲜乳，约占全国总产量的15%。

与此同时，入口大包粉到岸价钱长时间保持在1.5万—2.5万元/吨，而海内乳品企业用生鲜乳生产奶粉成本在3.3万—3.5万元/吨，价钱相差近一倍。全国政协委员杜宇新曾在今年全国两会期间提出，在价钱倒挂的情况下，为追求利益最大化，乳品企业纷纷选择使用入口奶粉回复后再生产，限收拒收生鲜乳，阻碍了奶牛养殖业和乳品加工业的康健生长。

“我们感受最深的就是近两年每个乳企的业绩都在增长，乳产物快速增长，但收奶量反而没有增长。”一家上游乳企卖力人对新京报记者表现，回复乳的使用导致上游养殖企业泛起卖奶难，“由于会造成污染，规模牧场奶量大无处倒奶，只能天天喷粉，而且加大奶牛的淘汰力度，其实也等同杀牛倒奶。”一位乳企奶粉事业部卖力人表现，现在全球原奶都面临产能过剩局势，海内企业喷成大包粉的成本在每吨3万多元，而入口大包粉到岸价约为2万元/吨左右，迫于销售压力和降低库存，海内乳企也只能赔本销售。受此影响，包罗现代牧业、圣牧高科等在上游养殖环节较有优势的乳企纷纷转战下游市场，推出自有制品液态奶品牌，也使得零售市场竞争越发猛烈。

在成本处于竞争劣势的情况下，业内开始着手推进优质乳工程。“《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中回复乳的判定》就是优质乳工程的宣言书。当糠氨酸≤12时是优质巴氏杀菌乳，≤190时是优质UHT灭菌乳。”李松励告诉新京报记者，美国早在1924年就颁布“优质乳条例”（PMO），使得美国的优质乳（A级）比例到达了98%以上；欧盟、新澳地域优质乳比例险些到达100%，“优质乳能够资助企业在竞争中生长”。

（郭 铁）专家看法：逼回复乳现身还需调整政策那么此次新的尺度出来后，市场上的回复乳是否就能彻底现身了？王丁棉对此表现不乐观。他说，且不说判定方法是否确实有效，就说这尺度也不外是行业尺度，而且是农业部出台的，而市场羁系职能并不在农业部，相关政府职能部门能否协同治理也是个问题。“还原乳问题解决欠好，纯粹靠市场调治无法从基础上解决中国奶农的养殖问题”，王丁棉表现，这个课题只管很大，但也不是没有措施。

王丁棉表现，建议对乳制品企业实施两种政策，一方面，对企业收购使用本土的生鲜奶数量实行存案通告制度，如此，企业若使用了80吨鲜奶，却产出了100吨液态奶，其有几多还原奶数量就一目了然；另一方面，对企业使用本土奶源生产的产物，在税收上给予减免优惠。这样一方面倒逼海内企业主动使用国产奶源，另外也一定水平弥补了海内外价差，从而解决海内奶源的出路问题。“如果再发生乳企拒收奶农及格牛奶的问题，政府可立刻注销其生产资格”，王丁棉认为，既然政府给企业发表了生产许可证，那么企业就有权利和义务收购奶农的牛奶，因为奶农基础没有生产加工能力；而乳企一定坚持使用入口奶源的话，那么政府可为其发表另一种生产许可证，用有别于使用海内奶源的一种政策法例来规范企业。

消费建议：凭据差别需求选择牛奶产物 “现在消费者对于回复乳的抵触情绪远不像10年前了”，王丁棉表现，从国家政策划定看，回复乳是允许存在的，固然也有存在的须要。这主要是中国的奶源主要集中在八大产区，全国20多个省市还是缺新鲜奶源，只能靠回复乳弥补。

“消费者可以凭据自己的需求来选择自己想要的产物”，王丁棉表现，如果追求营养身分更高、口感更新鲜的，建议使用当地的区域低温奶品牌;如果对这些没有特此外追求，回复乳也是一种选择，可是归根结底还是企业必须昭示，让消费者明显白白消费。（《京华时报》）名词解释作甚“回复乳”回复乳又称还原奶，是指把鲜奶浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。用回复乳可以加工生产出液态牛奶、牛奶冰激凌、牛奶甜点或种种乳饮料等，最常见的回复乳有奶粉和盒装的常温奶制品。

据相识，用回复乳加工乳制品的主要原因有两个，一是真正的纯鲜牛奶并不能满足所有乳制品企业的生产需要，因为纯鲜牛奶需要富厚的奶源和冷链运输，特别是在奶牛养殖业不蓬勃的地域，一些企业只能选择奶粉用来生产乳制品；二是回复乳加工设备要求简朴，用回复乳加工种种乳制品时，可凭据产物需要强化种种维生素、矿物质，生产出口感多样的乳制品。

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